Ingredienti per 6 persone

• - 400 grammi di farina di grano tenero 
• - 100 grammi di farina di grano duro
• - 5 uova
• - 500 grammi di bietoline
• - 100 grammi di burro
• - 25 gr. di salvia
• - mezza cipolla bianca
• - 1 spicchi di aglio
• - 10/15 foglie di Balsamita
• - 50 gr. di pane grattato
• - noce moscata
• - circa 150 gr. di parmigiano
• - sale

Preparazione

Cuocete le bietoline e macinatele a media grandezza, successivamente soffriggete nel burro la salvia , la cipolla e l'aglio.

Macinate il soffritto ottenuto e aggiungete il tutto alle bietoline macinate, alle uova, al formaggio, al pane grattugiato. Aggiungete la noce moscata e salate il composto. Amalgamate il tutto ed infine aggiungete, secondo il vostro gusto, la Balsamita macinata cruda.

Ottenuto l'impasto si deve poi preparare la pasta all'uovo tagliata a quadratini di circa 5 cm. farcire con 8 gr. di ripieno e piegare a triangolo con pinzatura al centro.

Cuocere in acqua salata e servire con una spolverata di buon formaggio grattuggiato, un cucchiaio di burro fuso ed un tocco di salvia croccante.