Ingredienti

• - 6 carciofi preferibilmente i romaneschi detti “mammole” o cimaroli 
• - ciuffi di prezzemolo
• - alcune foglie di mentuccia romana
• - 2 spicchi d’aglio
• - olio extravergine di oliva
• - sale
• - pepe nero

Preparazione

Tritate il prezzemolo, le foglie di mentuccia romana e l’aglio, e mettetele in una ciotola con il sale, il pepe e un cucchiaio di olio, mescolate il tutto.
Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate la parte alta delle foglie e parte del gambo (lasciando all’incirca 5-10 cm), sbucciate dal gambo rimasto la parte esterna più “legnosa”. Aprite un poco il carciofo battendolo sul tavolo, ed eliminate l’eventuale peluria al interno. Ponete i carciofi una volta puliti in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone per non farli annerire. Ultimata la pulitura scolate e asciugate i carciofi, salate e pepate, e riempiteli con il trito di prezzemolo, mentuccia romana ed aglio.
In un tegame alto ma non grande, disponete i carciofi a testa in giù con il gambo rivolto verso l’alto, i carciofi devono stare abbastanza stretti tra loro. Si sala, si pepa e si versano quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva e un bicchiere e più di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lentissimo, fino a quando si è consumata l’acqua e toccandoli con i rebbi della forchetta risultano morbidi. Si possono servire sia caldi che freddi.